Egy kávét az íze, a töménysége vagy a koffeintartalma miatt is nevezhetünk erősnek. Ezek összefügghetnek, mégis külön érdemes kezelni őket. Ha tudod, melyiken szeretnél változtatni, könnyebb megfelelő kávét választani és a gépedet is jól beállítani.
Három külön jelentés egyetlen szó mögött
| Mit nevezünk erősségnek? | Mit ír le? | Miből tájékozódhatsz? |
|---|---|---|
| Érzékelt intenzitás | Mennyire határozott az íz, a pörkölt jelleg, a keserűség vagy a szájérzet. | Kóstolásból, ízleírásból és a gyártó intenzitási jelöléséből. |
| Italkoncentráció | Mennyi oldott kávéanyag jut az ital adott mennyiségébe. | A receptből, illetve megfelelő műszerrel mért oldottanyag-tartalomból. |
| Koffein egy adagban | Mennyi koffein van a teljes elfogyasztott italban. | Az adott termékhez és adaghoz tartozó adatból vagy mérésből. |
A szakmai leírásokban a koncentrációt gyakran TDS néven találod. Ez az összes oldott anyag arányára utal, így nem azonos a koffein mérésével. A határozott keserűségből sem lehet kiszámolni, mennyi koffeint tartalmaz a csésze.
Az eszpresszó töményebb, az adag viszont kisebb
Az eszpresszó általában koncentráltabb ital a filterkávénál: kis mennyiségben is intenzív kávéélményt ad. Ettől egyetlen kis eszpresszóban még nem feltétlenül van több koffein, mint egy nagy bögre filterkávéban. Az utóbbiból nagyobb mennyiséget fogyasztasz, így a teljes adag koffeintartalma magasabb is lehet.
Összehasonlításkor mindig nézd meg, mekkora adagról beszélünk. A „csésze” lehet rövid eszpresszó, dupla kávé vagy nagy bögre is. Két különböző receptet pusztán az ital neve alapján nem lehet pontosan összevetni. Az adatoknál azt is ellenőrizd, hogy egy teljes adagra vagy például száz milliliterre vonatkoznak.
Mit árul el az arabica, a robusta és a pörkölés?
A robusta általában több koffeint tartalmaz, mint az arabica, de a keverék összetétele önmagában még nem ad pontos értéket az elkészített italra. Számít a felhasznált kávé mennyisége és az elkészítés is. Az „arabica” feliratból tehát nem következik meghatározott koffeinmennyiség csészénként.
A pörkölés erősen alakítja az ízprofilt. A sötétebb, pörköltebb karakter intenzívnek tűnhet, ez azonban nem bizonyít magasabb koffeintartalmat. A világos vagy sötét pörkölési jelölést ízbeli támpontként kezeld. Pusztán ebből ne rangsorold a kész italokat koffein szerint; ugyanígy egy magas intenzitási szám sem milligrammérték.
Az automata aromafokozata készítési beállítás
Sok automata gépnél az aroma vagy erősség emelése több kávé megőrlését eredményezi. Más beállításokkal az ital mennyiségét, az őrlést vagy a receptet is módosíthatod. A pontos működést a saját típusod kézikönyvében keresd.
A kijelzőn látható kávészemek és erősségi fokozatok nem koffeinmérők. Azonos fokozat mellett más alapanyagból eltérő ital készülhet. Két különböző gép ugyanolyan száma sem feltétlenül azonos adagolást jelent. Dupla vagy extra shot programnál nézd meg, hogy a gép hány főzést végez, és használ-e újabb kávéadagot; a program nevénél ez többet mond a készítésről.
A hígítás és a hosszabb főzés eltérő művelet
Ha egy elkészült eszpresszóhoz tiszta vizet adsz, csökken a koncentrációja, miközben a teljes italban lévő koffein mennyisége nem csökken. Ugyanazt a kávéadagot nagyobb térfogatban kapod meg. Egy lágyabbnak érzett americano ezért nem feltétlenül tartalmaz kevesebb koffeint az alapjául szolgáló eszpresszónál.
Más történik, ha több vizet engedsz át az őrleményen: ekkor folytatódik a kioldódás, és az íz is változhat. Ezt ne kezeld egyszerű utólagos hígításként. Ha a koncentrációt szeretnéd finomítani, előbb azonosítsd, hogy a gép hosszabb főzéssel vagy külön hozzáadott vízzel készíti a nagyobb italt.
Így találd meg a neked megfelelő erősséget
- Pontosítsd a célodat. Határozottabb ízt, töményebb italt vagy ismert koffeintartalmú terméket keresel? A válasz alapján válassz adatot és beállítást.
- Olvasd együtt a jelöléseket. Az összetétel, az ízleírás, a pörkölés és az ajánlott elkészítés együtt hasznosabb, mint egyetlen erősségi szám.
- Rögzíts egy kiinduló receptet. Jegyezd fel a kávét, az adagot és az ital mennyiségét; automatánál az aromafokozatot is.
- Egyszerre egy beállítást változtass. Így kóstoláskor követhető marad, mitől lett más az ital. Az őrlőt a gyártó előírása szerint állítsd.
- Pontos koffeinadathoz kérj termékinformációt. Ellenőrizd az adagméretet és az elkészítési feltételeket. Ha nincs ilyen adat, az ízből vagy a csomagolás erősségjelöléséből ne számolj biztos milligrammértéket.
A koffeinmentes változatok eljárásairól és elkészítéséről a Koffeinmentes kávé útmutatóban olvashatsz tovább.
