Koffeinmentes kávéból is készülhet karakteres eszpresszó vagy kellemes filterkávé. Az eredményt a kiinduló kávé, a feldolgozás, a pörkölés és az elkészítés együtt alakítja. A csomagoláson szereplő eljárásnév hasznos információ, a megfelelő íz megtalálásához azonban a teljes termékleírást érdemes megnézni.
Mit jelent a koffeinmentesítés?
A koffeint jellemzően a zöld, még nem pörkölt kávéból vonják ki. A feldolgozás során előkészítik a szemeket, eltávolítják a koffein nagy részét, majd a kávét szárítják. Ezt követi a pörkölés és a szokásos csomagolás. A koffeinmentes szemeskávé tehát valódi kávé, és ugyanúgy kell őrölni, mint a többi szemes tételt.
A megnevezés nem jelent feltétlenül teljesen nulla koffeint: a kész termékben maradhat belőle kis mennyiség. Ha pontos termékadatra van szükséged, a gyártó vagy a forgalmazó tájékoztatását keresd. A csomag felirata önmagában nem mondja meg egy elkészített csésze pontos koffeintartalmát.
Három gyakori eljárás röviden
| Eljárás | Mi történik? | Mire figyelj a címkén? |
|---|---|---|
| Vizes eljárás | Víz és kávéból származó oldott anyagokat tartalmazó kivonat segíti a koffein eltávolítását. A Swiss Water rendszerében a kivonatból szénszűrő választja le a koffeint. | A konkrét eljárás neve többet mond az általános „vizes” megjelölésnél. |
| CO₂-eljárás | Az előkészített zöldkávéból szabályozott nyomású rendszerben szén-dioxiddal vonják ki a koffeint. Több technológiai változata létezik. | A CO₂ az eljárást jelzi, nem a pörkölés erősségét vagy a kávé ízét. |
| Oldószeres eljárás | Koffein kivonására alkalmas oldószert, például etil-acetátot használnak, majd azt a feldolgozás során eltávolítják. A Descafecol eljárása etil-acetátot és vizet alkalmaz. | Az EA az etil-acetát rövidítése; a „sugarcane” megnevezés az alapanyag eredetére utalhat. |
Ezek ipari feldolgozási módszerek. Egyik eljárásnév sem garantál önmagában jobb ízt: a felhasznált kávé és a feldolgozás minősége is számít.
Így válassz az ízlésedhez
Indulj a kedvelt italodból: eszpresszóhoz, tejjel készített kávéhoz vagy filterhez keresel alapanyagot? Nézd meg a pörkölő elkészítési ajánlását és az ízleírást. A koffeinmentes jelölés mellett a származás, a pörkölés és a szemeskávé vagy őrölt kivitel is segít a választásban.
Elsőre kisebb csomagot érdemes kipróbálni, és ugyanazzal a módszerrel több alkalommal elkészíteni. Írd fel, melyik tételt milyen beállítással kedvelted. Ha ritkábban iszol belőle, a kiszerelést ehhez igazítsd, és felbontás után gondosan zárd vissza. Az ízleírás támpont: nem jelenti azt, hogy minden géppel és minden recepttel ugyanazt az élményt kapod.
Az elkészítést kóstolással állítsd be
- Kezdj a pörkölő receptjével. Ha nincs ilyen, a saját elkészítési módod bevált alapreceptje jó kiindulópont.
- Mérj következetesen. Karos vagy filteres készítésnél jegyezd fel a kávé és a felhasznált víz, illetve a kész ital mennyiségét.
- Egyszerre egy dolgon változtass. Az őrlés, az arány és a készítési idő módosítása így összehasonlítható eredményt ad.
- Az ízt figyeld. Ne kizárólag egy időérték vagy a crema látványa alapján dönts.
A koffeinmentes tétel eltérően viselkedhet a megszokott kávédtól, ezért szükség lehet más beállításra. Nem általános szabály, hogy minden koffeinmentes kávét finomabbra kell őrölni vagy nagyobb adagból kell készíteni. A gép megengedett beállításain belül, kis lépésekben keress jobb eredményt.
Koffeinmentes kávé automata géppel
Ha a géped támogatja az előre őrölt kávé használatát, a külön betöltőnyílás alkalmas lehet egy másik kávé elkészítésére. Először a pontos típus kézikönyvét nézd meg: az üzemmód kiválasztása, a betöltés sorrendje és a megengedett adag modellenként eltérhet.
A kijelölt nyílásba kizárólag az előírt mennyiségű őrölt kávét tedd. Ez nem tároló, és nem instant kávéhoz vagy kakaóporhoz készült. A szemeskávé-tartályba szemes kávé való; a két betöltési helyet ne cseréld fel. Őrlőállításnál is a gépkönyv szabályai érvényesek. Ha nincs előre őrölt kávéhoz kialakított funkció, ne próbáld egy másik nyíláson beadagolni az őrleményt.
