Két csésze kávé egymás mellett sokszor többet elárul, mint egy hosszú ízleírás. Az otthoni kóstoláshoz nem kell szakmai pontozólap: néhány egyszerű szemponttal felismerheted a különbségeket, és pontosabban megfogalmazhatod, milyen kávét szeretsz.
Az ízjegy egy hasonlat
A csomagoláson szereplő csokoládé, málna vagy mogyoró általában olyan érzékszervi emléket jelöl, amelyre a kávé emlékeztette a kóstolókat. Az ízjegy megnevezése önmagában nem jelenti, hogy ilyen összetevőt vagy aromát adtak a kávéhoz. Az ízesített termékekről a termékleírás és az összetevők adnak pontos tájékoztatást.
Nem kell ugyanazokat a szavakat megtalálnod, mint a pörkölőnek. Elsőre teljesen használható megfigyelés, hogy az egyik kávé gyümölcsösebb, a másik inkább pirított magvakra emlékeztet. Az ízjegyek segítik az eligazodást; a saját tapasztalatodnak is van helye.
Öt szempont egyetlen kortyhoz
Az illatot az orroddal figyeled meg, az összetett ízélményben pedig az ízlelés és a szaglás együtt dolgozik. Ezért érdemes előbb megszagolni, majd megkóstolni a kávét. A testesség az ital szájban érzett súlya és textúrája; ne keverd automatikusan a keserűséggel.
| Szempont | Mit jegyezz fel? |
|---|---|
| Illat | Gyümölcsre, virágra, kakaóra vagy pirított magvakra emlékeztet? |
| Savasság | Visszafogott vagy élénk? Kellemesen frissítőnek vagy túl élesnek érzed? |
| Édes és keserű érzet | Melyik hangsúlyosabb, és hogyan illenek egymáshoz? |
| Testesség | Könnyed, teára emlékeztető vagy teltebb, sűrűbb az érzet? |
| Utóíz | Mi marad meg a korty után, és kellemesnek találod-e? |
A savasság nem automatikusan hiba. Kóstoláskor annak jellegét és az ital egészéhez való viszonyát figyeld. Ez érzékszervi megfigyelés, nem a kávé kémhatásának mérése.
Két kávé összehasonlítása hat lépésben
- Válassz két kávét. Legyenek valamiben eltérők, például ízleírásban vagy feldolgozásban. Ne egyszerre sok új tétellel kezdj.
- Készítsd el hasonló körülmények között. Használd ugyanazt a bevált módszert, vizet és kávé–víz arányt. Tegyél ki két tiszta, hasonló csészét, A és B jelöléssel.
- Először szagold meg őket. Egy-két egyszerű szót írj le. A csomagolás részletes ízjegyeit egyelőre tedd félre.
- Kóstolj felváltva kis kortyokat. Előbb az A, majd a B kávéból; utána fordítsd meg a sorrendet. A savasságot, a testességet és az utóízt külön is hasonlítsd össze.
- Térj vissza a csészékhez. Amikor már kevésbé melegek, újra figyeld meg őket. Jegyezd fel, változott-e a benyomásod.
- Csak ezután nézd meg a címkéket. Vesd össze a saját szavaidat a pörkölő leírásával, majd jelöld meg, melyiket innád szívesebben.
Ez egyszerű otthoni összehasonlítás. Ha két kávé eredete, pörkölése és feldolgozása is eltér, a különbséget nem lehet egyetlen tényezőnek tulajdonítani.
Haladj a tágabb szavaktól a pontosabbakig
Az SCA ízkereke ehhez ad ötleteket: előbb egy nagyobb ízcsaládot keress, például gyümölcsös vagy fűszeres jelleget, és csak utána pontosíts. A gyümölcsösségen belül citrusra, bogyós gyümölcsre vagy aszalt gyümölcsre emlékeztet az élmény? Ha ennyinél megállsz, az is hasznos leírás.
A World Coffee Research érzékszervi lexikonja illat-, íz- és textúrajellemzőket foglal rendszerbe, összehasonlítási referenciákkal. Otthon nem kell megtanulnod az egész szókészletét. Figyeld meg a hétköznapi ételek illatát és ízét is: egy alma, pirított mandula vagy kakaó segíthet gazdagítani az emlékeidet. A hasonlatot keresd, ne azt várd, hogy a kávé pontosan olyan legyen, mint az adott étel.
Egy perc alatt használható jegyzet
Minden próbához elég felírni a dátumot, a kávé nevét, az elkészítési módot és három saját megfigyelést. Például: almára emlékeztető illat, könnyed test, rövid kakaós utóíz. Mellé külön kerüljön az is, hogy mennyire ízlett.
Amit érzékelsz, és amit kedvelsz, két külön kérdés. Egy élénken gyümölcsös kávét felismerhetsz akkor is, ha a lágyabb csészéket szereted. Ha társaságban kóstoltok, először mindenki írjon önállóan, és csak utána beszéljétek meg. A jegyzetekből idővel saját, használható íztérképed lesz, amely a következő választásnál is segít.
